Национальная киргизская кухня: Приготовление пищи

У киргизов и сейчас в связи с приготовлением и приёмом пищи существует целый ряд обычаев и традиций, восходящий своими корнями в древность. При варке мяса в котле первым в воду опускают лучевую кость - "кар жилик", затем остальные куски мяса. При приёме мясного блюда гости рассаживаются по группам из двух, трёх, четырёх человек, и едят мясо строго из своих тарелок.

Каждому гостю дают соответствующие его общественному или родственному положению куски мяса баранины - "жиликтер". Голова баранины женщине никогда не подносится. Существует обычай оставлять небольшой кусок мяса обслуживающим гостей или детям хозяина - "устукан", а также на дне обязательно нужно оставлять небольшое количество "туураган эт" - "табак туп", "кешик" для обслуживающих женщин.

Если человек не соблюдал эти правила, то его действия осуждались общественным мнением, и он навсегда мог потерять уважение в обществе. Перед трапезой, обычно моют руки, не выходя из юрты (ныне дома), для чего кто-нибудь из подростков должен был начинать полив слева на право по кругу, а после еды в обратном направлении или другой вариант - от центра к двери. Сотрапезники при отсутствии ножей могли пользоваться ножами друг друга. При этом нож подавали рукояткой вперёд. Если нож возвращался хозяину, то на острие ножа втыкали кусок мяса, и возвращался в вертикальном положении, этот обычай назвался - "бычак оболгосу". 



Существовали обрядовые, ритуальные блюда. Например: в честь Нового года, "Нооруз" готовили кашу из проросшей пшеницы - "чон кежо" или "сумелок" и ели всей аильной общиной. Во всех трапезах обязательно должно быть хлебное изделие "боорсок", оно считалось ритуальным. При благополучном исходе жизненных коллизий или миновании несчастий устраивали "тулее", пекли лепёшки на масле и раздавали соседям "тогуз токоч", "баабедин". У киргизов распространённым явлением были групповые угощения "шерне", "улуш", "жоро", "денгене", "баш танмай".